होली रंगों, उमंग और मिठास का त्योहार है। इस खास मौके पर पारंपरिक पकवानों के साथ कुछ खास पेय और मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं। उन्हीं में से एक है — भांग रबड़ी।
रबड़ी की मलाईदार मिठास और हल्की-सी भांग की खुशबू, होली के जश्न को और खास बना देती है। आइए जानें इसे बनाने की आसान विधि।
सामग्री:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 4–5 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
- 2–3 बड़े चम्मच सूखी भांग की पत्तियाँ
- 1–2 चम्मच खसखस
- 8–10 काली मिर्च
- 3–4 हरी इलायची
- 8–10 बादाम
- थोड़ा-सा गुलाब जल या पानी
- 8–10 पिस्ता (कटे हुए)
- केसर के कुछ धागे
बनाने की विधि:
1. भांग की पत्तियों को अच्छी तरह साफ कर लें। इन्हें 15–20 मिनट गुनगुने पानी में भिगो दें। बादाम और खसखस भी अलग से भिगो लें।
2. अब सभी सामग्री को सिलबट्टे या मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बारीक पीस लें। तैयार मिश्रण को छान लें — जो गाढ़ा पेस्ट बचे, वही भांग पेस्ट है।
3. एक भारी तले की कड़ाही में दूध उबालें और धीमी आंच पर पकाएँ। जब दूध गाढ़ा होने लगे, तो किनारों पर जमी मलाई को बीच में मिलाते रहें।
4. दूध आधा रह जाए तो इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें इलायची पाउडर, केसर और मेवे डालें।
5. अंत में भांग पेस्ट मिलाकर 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
6. गैस बंद कर दें और रबड़ी को ठंडा होने दें।
इसे ठंडा-ठंडा परोसें और होली की मिठास का आनंद लें।
ध्यान रखें:
भांग का सेवन सीमित मात्रा में ही करें।
बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्वास्थ्य समस्याओं से जूझ रहे लोगों को इससे दूर रखना चाहिए।